コーヒーの味を決める焙煎を理解しよう！

ほぼ生豆に近い状態であり、この豆で淹れたコーヒーが飲まれることはあまりありません。

まだ青臭さが残っており、シナモンローストの状態で飲むことはほぼないでしょう。

浅煎りは酸味が強く出るため、豆の酸味を強く感じたいという方におすすめです。通好みの飲み方です。

豆は熱を加えると次第に膨らみ、やがてパチパチという破裂音共に豆の表面がはじけていきます。

この現象のことを「ハゼ」と言い、最初に起こるものを「1ハゼ」と呼びます。

ミディアムローストは「1ハゼ」の終わりごろで焙煎をやめたものを言い、比較的浅めの煎り方です。

焙煎度合いが浅いため酸味が強く、苦みの弱い味になります。

スペシャリティコーヒーにこだわったサードウェーブと呼ばれる最近流行りのお店では、「酸味」を味わうためにミディアムローストにすることが多いです。

ハイローストは「1ハゼ」の後、数分間おいた状態を言います。

丁度真ん中に位置する中煎りで、酸味と苦みのバランスが最も良いものです。

迷ったらこのまずはこの具合から始めると良いでしょう。

先ほどコーヒー豆がパチパチと音を立ててはじけることを「ハゼ」と言いました。ハゼは焙煎中に2度起こり、二回目のハゼのことを「2ハゼ」と言います。

シティローストは2ハゼの始まりの時に焙煎を終えた状態を言います。

シティローストは中煎りよりも少し深めになり、苦みが出てきます。コーヒー豆の味わいを活かしつつ、苦みも感じたい方はこのあたりの焙煎がおすすめです。

フルシティローストは2ハゼの中盤あたりのロースト具合になります。深煎りとして飲むのは通常はこのくらいが限度です。

これ以上煎りを深くすると豆自体の味わいがなくなり、苦味が強くなりすぎてしまうからです。

フレンチローストは2ハゼの終盤、イタリアンローストは2ハゼ後さらに数分おいた倍度合いになります。

ここまでくると酸味や甘味はなくなり苦みだけの味になってしまうので、普通のホットコーヒーとして飲まれることはあまりありません。苦みが好きな人にとってはおいしいかもしれませんが、豆の個性は出なくなってしまいます。

缶コーヒーやボトルやパックなどの量産系のコーヒーは深煎りをしていることが多いです。また、アイスコーヒーやカフェオレとして飲むのにおすすめです。

イタリアンローストは、エスプレッソやカプチーノなどの飲み方に適しています。

独特の風味とコクを持った豆で柑橘系の果実ような酸味と甘みが特徴的です。

コーヒー発祥の地と言われるイエメンのモカという地名が由来になっています。昔からある伝統的なコーヒー豆です。

標高1,500～2,500mのキリマンジャロ山脈で育てられたコーヒー豆のブランドです。高地の環境と豊富な降水量によって、強い酸味と柑橘類のような香りが生まれ、深いコクを感じることができます。

「アフリカの大地を感じさせる野性味のある味わい」

と称されることもあります。

ジャマイカのブルーマウンテン山脈で育てられたコーヒー豆を「ブルーマウンテン」と呼びます。

コーヒーの王様とよばれ、バランスの良い味、まろやかなコクと酸味、上品な香りを持つ言わずと知れた最高級豆です。

浅めのミディアムローストが最も適していると言われます。

インドネシアのマンデリンはコクのある苦みとハーブやシナモンのような風味が特徴です。

一般に豆の個性は浅く煎る方が出やすいですが、マンデリンは深煎りにすることで個性を最大限に発揮することができます。