コーヒー豆の鮮度を保つベストな保存方法とは？保存容器や保管場所について

コーヒー豆は空気に触れると酸化して味と風味が落ちてしまいます。

酸化をすると嫌な酸味が出てしまうので、保存時にはできるだけ空気に触れないように考える必要があります。

コーヒーの酸味についての記事はこちら。

コーヒーの酸味が苦手な人必見！良い酸味と悪い酸味の違いを解説します コーヒーの味わいを大きく分けると「酸味」、「苦み」、「甘味」、「コク」、「香り」の5つになりますが、今回はこのうちの「酸…

コーヒー豆は焙煎すると、内部が多孔質という蜂の巣のような形状になり水分を吸収しやすくなります。

ここに香りを含むガスが溜まるのですが、水分を吸収してしまうと蓄えた良い香りが抜けていってしまうのです。

さらに湿気の中に含まれる臭いも吸着してしまうため、コーヒー豆が持っている本来の香りや味わいを損なう原因となります。

紫外線によっても劣化が進んでしまうので、コーヒー豆は光の当たらない暗所に保存するのが基本になります。

太陽光はご法度ですが、蛍光灯の光でも劣化の原因となります。

そういう意味で光を通す透明のガラス瓶などはあまり保存に適した容器とは言えません。

温度が高いとそれだけ酸化などの化学変化が起こるスピードも速くなってしまいます。

温度の低い環境で豆を保管することで、劣化の速度を遅らせることができます。

ダイソーなどの百円ショップやニトリに置いてある透明のビンのキャニスターは確かに見た目はおしゃれでインテリアとしてもすぐれています。

ただ、すぐに飲み切る場合はこれでもよいのですが、先ほども申し上げた通り透明のビンは光を通し、また中から酸素を抜くことができませんので、コーヒーの保存容器としては適したものではありません。

コーヒー豆の保存容器としてベストなのは「アルミ蒸着袋」になります。

アルミには「遮光性がある」「破れにくく、伸縮性がある」という特性があり、これらがコーヒー豆の保存用の袋として適しています。

遮光性があるため光から豆を守ることができ、かつ伸縮性があるので豆の量に応じて空気を抜いて保存することができます。

ガス抜き穴付きの高機能のものもありますが、ふつうに使う分であれば入口から空気を抜くだけで良いでしょう。

冷凍庫の中なら、温度が低く化学変化がほぼ起こらないのでコーヒーの保管場所としては冷凍庫がベストです。

冷凍庫に入れておけば、味を劣化させずに保存することができます。

光にも当たらないので、保管場所として理想的と言えるでしょう。

ただし、冷凍庫にもデメリットがあります。

それは冷凍庫から出したときに結露ができてしまうことです。

その水分がコーヒーに悪影響を与えてしまいますので、丁寧に豆を管理をするなら一杯分の豆を袋ごとに小分けにして保存するようにしましょう。

取り出すときは必要な豆の量だけにすることで豆全体に結露がついてしまうとを防ぐことができ、万全の状態を維持することができます。

ひとつ目は「GoodmanRoaster / 伊藤篤臣のコーヒーチャンネル」さんの動画です。

動画の目次は、

1.コーヒー豆の4つの大敵

2.使ってはいけない容器

3.置いてはいけない場所

4.おススメ保存方法

となっており、コーヒー豆の保存において気を付けるべき全体的な知識を知ることができます。

「CAFICT」さんのおしゃれな動画で、色々なキャニスターを紹介してくれています。

色々な保存方法について解説してくださっています。

一般的な目線で豆の保管方法について説明してくださっているので、参考にしやすいですね。

「Hatakeyama Daiki」さんの1問1答動画です。

ハンドドリップとブリュワーズカップの二冠チャンピオンである畠山さんがコーヒー豆の最適な保存方法について答えてくださっています。

なんと畠山さんは「コーヒーの保存で冷蔵も冷凍もしない」とのことです。

意外ですが、理由を聞くと納得。

プロと一般人の事情は違うことが分かります。